17.【答案】承接上文表现胡记面馆口碑好，引出下文对胡记面馆工艺精细的描写；

　　突出了老胡坚守规矩的形象特点；为后文写老胡反对破坏规矩做铺垫。（每点2分，答出两点即可）

　　18.【答案】18.示例：（1）运用一系列动词，详写拉面过程，表现了胡良手艺高超，做面工艺精细。（2）多用短句，简洁明快，表现了胡良动作干净利落，手艺精湛。

　　（指出分析角度1分，点明效果2分）

　　19.【答案】示例：

　　（1）胡良开分店前期生意红火，后来入不敷出，回归传统后生意仍然红火，前后对比，使小说情节跌宕起伏，也凸显了主题。

　　（2）胡良破坏规矩经营失败，老胡坚守优良传统生意兴隆，两个人物形成对比，暗示了主题。

　　（举例2分，分析作用2分。分析合理即可。）

　　20.【答案】老胡对儿子的手艺感到欣慰；希望儿子守好底线做人，脚踏实地做事。